Bem pessoal,
como admirador de boas cervejas e "chef de cozinha" como profissão, e pela influência de uma ex-namorada que tinha um excelente gosto por cervejas especiais, surgiu o interesse de saber mais sobre o processo produtivo deste "pão liquido".
Já na época em que cursei o curso de gastronomia que comecei em 2005, tive um contato inicial, com há historia da cerveja e seus processos produtivos. Com o intuito de fazer um trabalho sobre cerveja para faculdade tive o prazer de visitar á fábrica da Krug Bier e a Falke Bier, duas cervejarias artesanais de Belo Horizonte, no qual tive o prazer de conversar com os respectivos "mestres cervejeiros" .
Mas, essas duas micro cervejarias, querendo ou não, já passam por um processo semi-industrial, tudo bem não são nenhuma Ambev da vida, mas não são completamente "artesanais".
Estava procurando alguma coisa em escala bem menor, que pudesse ser produzido em uma cozinha normal, como a minha ou a sua caro leitor. Já em 2006, vasculhando na internet, pelo You Tube vi alguns vídeos de pessoas, principalmente na Inglaterra, produzindo cervejas em panelas!!!!!!!!!
Isso mesmo panelas!!!!!! Putz, era isso que eu queria, afinal de contas inicialmente não tenho nenhuma intenção e nem capital, para fazer uma cerveja comercial, e sim de ter o prazer de produzir uma cerveja com caracteristicas que procuro numa boa cerveja.
Pois bem, vasculhando mais na internet, achei 2 sites nacionais especializados em vender insumos e equipamentos para cervejeiros caseiros. Mas sempre ficava a dúvida será que valia a pena investir uns R$ 1500,00 nisso....a probabilidade de dar errado era muito grande, afinal de contas o processo de produção mesmo que caseiro requer um certo conhecimento, e não sabia de nenhum curso disponível aqui no Brasil, a não ser os oferecidos pelos 2 sites que vendiam os equipamentos, o que me deixou um pouco com pé atrás . Assim com medo de arriscar adiei o projeto.
Já não estava nem pensando mais no assunto, quando no final de 2007 fui convidado a trabalhar como chef de cozinha na Irlanda, (terra da minha queridissíma Guinness), mais precisamente em Rathmullan, uma pequena vila no condado de Donegal. Bem, na mesma hora comecei a pesquisar um curso de cerveja na inglaterra, e até achei um bastante interessante oferecido pela University of Sunderland no sudoeste da Inglaterra, o curso de 3 semanas ficava em torno de 3000,00 libras. Uma quantia considerável, mas realizado por uma instituição reconhecida e no qual eu teria condições de pagar, afinal eu iria ganhar bem na época (em euros hehehe).
Fui então para Irlanda, com intuito de ficar 2 anos, e planejava que no período de minhas férias poderia fazer o curso na tal Universidade. Nas minhas folgas do trabalho do restaurante (no qual eu aprendi muito, mas não vou nem comentar pois o assunto aqui é cerveja), tive algum contato com certos Irlandeses que eram homebrewers, mas essa cultura lá na Irlanda, não era bem vista pelo governo, em certos condados era até contra lei fabricar cerveja (diferentemente da Inglaterra), até que dá para entender se você conhecer um pouco sobre o problema de alcoolismo no país, lá nem álcool gel você pode comprar em farmácia. Voltando ao assunto, os homebrewers de lá me apresentaram uns kits da muton's no qual já tem o extracto de malte, os lúpolos, e os fermentos....achei o máximo, comprei um kit e fiz meu primeiro teste,....ficou horrível,....tentei mais umas 3 ou 4 vezes e até que ás 2 últimas consegui algum resultado, deu para beber, mas nunca convidaria alguém para experimentar.
Apesar do fracasso, ainda ficava aquela ideia de tentar novamente, até porque o resultado que meus amigos Irlandeses conseguiam fazer com aqueles kits prontos eram realmente muito bons, sendo que alguns faziam até com o grão mesmo, sem kit pré-preparado. Quando fui a Dublin á passeio visitei a fabrica da Guinness, fiquei mais fascinado ainda em fazer isso dar certo. Conversando com um dos Irlandeses que tinham me indicado os kits, ele me disse que mesmo com eles que já estão "mastigados" existe todo um processo para chegar num resultado positivo, e que eu deveria também comprar alguns equipamentos para me ajudar no processo, eu na minha "santa inocência" achei que com os kits não precisava de nenhum equipamento e conhecimento extra, era só jogar na panela e pronto.....grande engano, pois apesar de já estar tudo mastigado, e não passar pelo processo de "brassagem do malte", ainda teria que fermentar e maturar minha cerveja, com tempos corretos e tudo mais.
Assim pensei, é melhor fazer um curso mesmo antes tentar novamente, pois apesar da boa vontade do meu amigo, ele não teria como me ensinar por causa dos nossos horários.
Mas, após um período de 9 meses morando na Irlanda, infelizmente, por causa da crise financeira, perdi meu emprego e tive que refazer meus planos .
Voltei ao Brasil, sem fazer o curso que queria e novamente adiei o projeto. Depois de um tempo me readaptando a minha rotina, procurando emprego e tudo mais, entro novamente na internet para pesquisar sobre o assunto, e me deparo com o site da Acerva mineira, uma associação de cervejeiros caseiros, e vi que a coisa aqui começou a se organizar justamente no período em que planejei minha ida para Irlanda. Só que para minha grata surpresa o negocio já estava fervendo com concursos de cerveja caseira de nível nacional e tudo mais, e o mais importante cursos para iniciantes. Nossa!! que maravilha era tudo que queria!!!
Esperei uma oportunidade, e quando surgiu um curso que estava nas minhas condições de tempo e dinheiro, fiz imediatamente. Hoje já me sinto confiante para arriscar e tentar minha primeira "brassagem oficial", afinal kit não "rola" mais, aprendi todo o processo e com os grãos malteados, deixa os kits para o passado.
Assim, espero que até Novembro desse ano esteja tudo pronto para o lançamento da Druidabier 
Afinal , minha cerveja vai ser de caldeirão!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
